ومع أن المعكرونة تصنع من القمح ، فإنها تختلف عن الخبز في قدرتها الغذائية اختلافا واضحا . . إن مائة غرام من المعكرونة تعطي نسبة من الحرورات تزيد عن 35 % مما يعطيه الخبز ، وهذه الزيادة ناجمة عما تحتويه من الغلوسيدات « أشباه السكاكر » والبروتيدات . كما أن محتوى المعكرونة من المواد المعدنية وبعض الفيتامينات يزيد عن محتوى الخبز ، وخاصة في الكالسيوم والفوسفور والحديد ، والفيتامين ( ب B ) من مختلف الزمر ، أما الفيتامين ( ه E ) الموجود في الخبز ، فهو غير موجود في المعكرونة إطلاقا . وإذا عرفنا كيف نطهو المعكرونة ، فإننا نستطيع الاحتفاظ بفيتاميناتها دون تخريب ، فالفيتامين ( ب B ) قادر على مقاومة الحرارة بحيث إن عشر دقائق ، أو ربع ساعة ، من الطهو لا تؤثر فيه . ومما يؤسف له أن بعض سيداتنا لا يعرفن الطريقة الصحيحة لإنضاج المعكرونة ، ولعل هذا هو السبب في عدم الإقبال على تناولها في بلادنا بصورة تتناسب مع إمكاناتها الغذائية . إن المبادئ المثلى لطهو المعكرونة تتطلب أن توضع في كمية وفيرة من الماء الغالي على نار قوية ، وألا تطول مدة وضعها في الماء كثيرا كيلا تلين أكثر مما يجب ، ويفضل أن ترفع عن النار عند فقدها جانبا من قسوتها ، وأن يصب عليها الماء البارد حال رفعها عن النار ، وبعدها تطهى بالطريقة التي نريدها . إن مائة غرام من المعكرونة تحتوي - في المتوسط - على 12 غراما من المواد الزلالية ، 75 ، 0 % من الدهن ، 71 غراما من ماءات الفحم ، 145 ملغراما من الفوسفور ، 22 ملغراما من الكالسيوم ، ملغرام واحد من الحديد ، 10 ، 0 ملغرام من فيتامين ( ب ) ، 06 ، 0 ملغرام من فيتامين ( ب 2 ) ، 5 ، 0 ملغرام من فيتامين ( ب ب ) . ومائة غرام من المعكرونة النيئة تعادل 400 غرام من المعكرونة المطبوخة وتعطي من الحريرات 35 % زيادة عما يعطيه 100 غرام من الخبز . وكذلك فالمائة غرام من المعكرونة تحوي من الكالسيوم والفوسفور أكثر مما يحويه الخبز ، وتحتوي على 50 % من الحديد و 100 % من